速冻食品怎样才能吃出放心？

全国肛肠学会理事
肛肠学科带头人

田建利 院长

简介：院长。原海军肛肠专科中心主任，中国肛肠病研究院秘书长，中西医结...[详细]

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近年来，速冻食品成为众多生活节奏快的现代人的青睐，特别是冬季，更是速冻食品的销售旺季。但是，前不久的一场“细菌门”风波，注定今年速冻食品也要遭遇“寒冬”了！

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速冻食品的三大隐患

据肛泰肛肠医院专家介绍，如果人们吃下“金葡菌”达到一定数量，会出现剧烈恶心、呕吐等，同时伴有上腹部绞痛、腹泻。严重者还可能导致虚脱、肠痉挛和严重失水。但病程较短，1-2天内可恢复。如果速冻食品中“金葡菌”菌量少，并不会导致中毒。

除了“金葡菌”外，速冻食品还可能出现三大安全隐患：

1、菌落总数超标。菌落总数是反映卫生状况的指标之一，如果食品生产的卫生条件差，菌落总数很可能超标，这不仅影响口味，还意味着其他腐败菌甚至致病菌可能超标。

2、氧化。过氧化值超标是速冻面米制品不合格的原因之一，这说明制作原料可能存在问题，发生脂肪氧化，超标食品可能有哈喇味，购买时需谨慎。

3、维生素等营养素的流失。速冻食品最理想的保存温度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷冻室很少能维持这一温度，有的甚至只有－8℃左右，难以达到该储存条件。

带馅的速冻食品风险最高

速冻食品主要可分为：速冻面米制品、速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。不同种类的速冻食品，安全系数也不相同——

1、带馅速冻面米制品风险最高。我们常购买的速冻水饺、汤圆等带馅的食品都属于速冻面米制品。拿速冻饺子来说，需要生肉、生菜等原料，包饺子时也需要人工参与，温度不可能一直保证在零度以下，因此原料易受细菌污染。

2、速冻肉制品易感染致病菌。生鱼、生肉等肉制品含有丰富的蛋白质，而蛋白质是非常容易“招揽”致病菌、腐败菌的。

3、速冻果蔬制品最安全。相对来说，速冻果蔬制品，比如冻青豆、冻玉米等是最安全的，它们与肉制品不混放在一块。不过，时间长了会导致营养的流失。

如何安全选购速冻食品

最后，专家为大家总结了安全选购速冻食品的几个要点——

1、挑独立包装、冰柜底部的。购买时要到有低温冷柜的大中型超市购买，有独立包装的比散装的更保险。位于冰柜底部的温度比上层的更稳定，质量更有保证。

2、速冻食品存放时应和其他鱼肉等生食分开，避免相互间传播细菌。

3、“察颜观色”很重要。若发现速冻水饺、鱼虾丸制品等食品变软、个体间相互黏连，可能说明储存温度过高，有细菌繁殖的风险。速冻肉类应选择表面呈淡红色的。

4、挑生产日期最近的。尽量选择刚出厂的速冻食品，最好是一个月之内的产品。越是含油脂较高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。

5、务必按包装说明蒸煮。生的速冻食品，吃时应按照包装说明蒸煮。若要彻底杀死“金葡菌”，可以高温蒸煮30分钟。

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